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媒體稱涮鍋牛肉丸非真牛肉 一顆含十余種添加劑
發布時間: 2014-11-19 來源: 長沙晚報

核心提示: 進入冬日,涮火鍋的長沙人越來越多,各種丸子是不可少的。此前有消費者稱,今年涮火鍋,牛肉丸、墨魚丸等難得買到。這是怎么回事?

漫畫/余寧山

“掛‘牛頭’賣‘豬肉’的好日子,已被日漸完善的食品監管逼成了過去式。”“是騾子是馬,亮出真名來,不拿消費者開涮,讓錢花得明明白白。”進入冬日,涮火鍋的長沙人越來越多,各種丸子是不可少的。此前有消費者稱,今年涮火鍋,牛肉丸、墨魚丸等難得買到。這是怎么回事?昨日上午,記者走訪長沙多家超市和農貿市場后,得出了這兩點感受。順帶提醒,凍丸吃得爽,別貪嘴,一顆丸有十余種添加劑,小心貪鮮丟了健康。

  凍丸家族新情況

  花樣丸子少了,純粹的牛肉丸難見蹤影

冬季圍著“鍋子”轉,麥德龍超市的冷凍區專為愛涮鍋子的消費者辟了專區,只銷涮料,其中又以各種冰凍類調制肉丸為主。

一大早前往采購的李意群在四個專區里翻來翻去,發現二三十個品種中,找不到孫子最愛的“撒尿牛肉丸”。“跟去年相比,這些火鍋丸子主要是魚丸和肉丸,蝦丸以及各種蟹丸、貝丸、鮑魚丸,幾乎都找不到了。我記得去年冬天,好幾個品牌都有這些七七八八的丸子賣。”

經過一番尋找,她只找到一款牛肉魚丸,主要成分是魚肉、豬肉、牛肉和水等等。“怎么會連牛肉丸都沒有咧?”她問負責這一區域的工作人員,得到的答復是:“所有品種都在凍柜里,翻到有,就有。”

是不是其他超市的其他品牌會有花樣繁多的丸子?記者到步步高超市、家潤多超市的“丸子窩點”尋了尋,結果也沒有找到,得到的答復也差不多。

也不是不見帶“牛肉”兩字的丸子,只是多個前綴或后綴“仿牛肉”或“牛肉味”。海旺品牌的一款丸子標注的品名為“港式撒尿牛肉味肉丸”,配料是豬肉、雞肉、淀粉等等。一款海欣牌的凍丸標注的品名為“香港撒尿肉丸”,下注“牛肉風味”,配料也是豬肉、雞肉等等。產品名標注名符其實的還有蟹、蝦等,記者就看到了“海欣仿蟹肉棒”、“仿蝦丸”,成分主要是魚糜等。

“是什么,就叫什么名字,就賣什么,廠家賣得光明磊落,我們也買得明明白白。”買凍丸的李意群覺得,沒買到丸子事小,但沒有了上當受騙的感覺,蠻好。

  凍丸家族新規矩

  凍丸分了三級,你買的時候注意到了嗎

凍丸家族除了名稱標識上有變化,細心的消費者還發現,標簽上的數字讓自己買起東西來更清楚了。

“餡含量:≥18%;主原料:魚肉+豬肉≥45%,其中魚肉≥30%。”安井爆汁小魚丸的包裝袋上有一大片的文字,李爹爹拿出老花鏡讀了這些信息之后心里大致清楚了,配料成分中30個看得懂、看不懂的名稱中,餡大概有多少,餡里真正的肉又有多少。

記者發現,不同品牌的這一數值相差比較大,像大魚市的咖喱魚丸就注明:主原料鮮魚肉≥88%;海旺的香菇貢丸則注明:主原料豬肉+雞肉≥45%。同樣按SB/T10379標準的海欣香港撒尿肉丸則沒有標注主原料與配料的含量比例。

業內人士介紹,SB/T10379在2012年修訂之前,只是籠統地規定肉丸中的主料肉占比≥10%,在修訂新標準征求意見時,增加了產品的質量等級,根據肉丸子含肉量的多少劃分了級別,分為特級、優級和普通級三種,每個級別的含肉量都進行了明確。

“肉丸子里含肉量的標準明確量化,并讓消費者感受到了,說明速凍調制食品企業的生產更規范了,老百姓吃起來也更放心了。”長沙市質量技術監督局食品監督處處長胡朝暉說。

  凍丸家族悠著涮

  一顆丸子里有十多種添加成分不宜多吃

“要真用上牛肉、蟹肉,那廠家會虧死去。”從事餐飲工作的李君曾經算過一筆小賬:新鮮牛肉要40元一斤,自己手工制作,一般按照一斤肉,配三兩淀粉,再加三個蛋清,再加上一些蒜末、蔥末等去搭配,做出來的丸子重量就一斤多一點,這樣算下來,每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上廠家人工、設備、場地等成本,再加上超市的利潤,農貿市場那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢?記者在古漢市場、馬王堆農貿市場轉了轉,發現超市里29元一斤的凍丸,在菜市場不到20元。

“長沙人涮火鍋喜歡煮凍丸,一是因為丸子有肉,經得煮,二是確實煮得出味。”李君告訴記者,用新鮮豬肉、牛肉或魚肉做出來的丸子,因為沒有放任何添加成分,制作煮熟后冷凍,保質期最長不過一個月,煮起來鮮味比較淡。但凍丸都會添加各種料,包括增稠劑、香精香料等,“牛肉丸有牛肉的味,蝦丸有蝦的味,聞著包裝都是香的,煮了之后更是香。”

胡朝暉介紹,因為長沙地處內陸,不是魚、蟹等海產品的出產地,在質監局備案的廠家中沒有專業生產各種肉丸的廠家。對于如何選購丸子,她建議消費者注意外包裝上兩方面的信息,一是產品的生產日期和保質期,一是配料表,不要被其名字迷惑。

出于提高產品口感的考慮,凍丸在生產制作過程中會增加各種添加劑,以增加丸子的彈性和味感。記者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒,其配料表上的成分有25種,除了魚糜、水、凍蛋白、淀粉之外,其添加劑就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種,而復方增稠劑又包括卡拉膠、結冷膠、碳酸鈉等。各種添加成分的營養價值并不高,而各種含鈉元素的添加劑對于高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻,因此各種凍丸不宜多吃。

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特級肉丸子:含肉量應大于65%,同時要求蛋白質的含量≥12%、淀粉的含量≤6%;

優級肉丸子:含肉量大于55%、水分≤70%、蛋白質≥10%、脂肪≤18%、淀粉≤8%;

普通級肉丸子:含肉量大于45%、蛋白質≥8%、淀粉≤10%。肉丸子使用的淀粉也應是馬鈴薯、木薯淀粉、玉米淀粉和其他淀粉。


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